Supergrappade kunst om grappa vanuit een andere hoek te benaderen

Decennialang was grappa niet veel meer dan een vorm van zakverwarming voor de boeren van Noord-Italië. De meest trendy Italianen en de meeste buitenlandse gastronomische experts verafschuwden het. Tot op de dag dat, nog steeds in het noorden, geniale distilleerders, met respect voor de traditie, het hele productieproces revolutionair veranderden om uitzonderlijke grappa te creëren. Met onze Siciliaanse bodem, onze unieke inheemse druivensoorten, de knowhow van onze distilleerders, onze Siciliaanse tradities en de zin voor innovatie die in onze Spirito Siciliano verankerd is, leveren wij onze eigen originele en ongewone bijdrage aan de ontwikkeling van grappa in Italië en in de hele wereld, zodat deze eindelijk zijn rechtmatige plaats kan innemen naast wereldberoemde sterke dranken.

een meesterwerk

Voor onze SuperGrappa zoeken we naar de oudste inheemse Siciliaanse druivensoorten, waarvan de meeste met uitsterven bedreigd zijn, om hun draf afzonderlijk te distilleren en er uitzonderlijke grappa's van één soort van te maken. 

Onze SupergGrappa is overwegend wit en dus jong, en vangt de oorspronkelijke aroma's van de druivensoort en de gisting op hun hoogtepunt.

De distillatie vindt plaats in een waterbad met behulp van een koperen distilleerketel die door onze Meester Distilleerder is gemodificeerd en boven een houtvuur wordt verwarmd om de temperatuur te regelen.

Het distillatieproces verloopt langzaam, zodat de vluchtige bestanddelen goed kunnen verdampen en condenseren, terwijl de kostbare organoleptische kenmerken van de druiven intact blijven. Het resulterende distillaat wordt gedurende 6/6 tot 8 maanden gerijpt in roestvrijstalen tanks en kan vervolgens verder rijpen in eiken vaten, terracotta amforen of glazen potten gedurende een variërende tijdsduur, van enkele maanden tot meerdere jaren. De rijping kan worden voltooid in flessen gedurende 4 tot 6 maanden alvorens op de markt te worden gebracht.

Zibibbo Assoluta

SuperGrappa geproduceerd als één ras met Zibibbo of Muscat of Alexandria marc, een oud aromatisch wit druivenras afkomstig uit Egypte dat door de Feniciërs naar Sicilië werd gebracht. Zibibbo is een van de oudste Siciliaanse wijnstokken die in het westen van het eiland in de regio Trapani of op het eiland Panteleria worden geteeld. Het klimaat van de regio is mediterraan met zachte winters met beperkte neerslag en zeer hete en winderige zomers. De bodems zijn van vulkanische, zanderige en kleiachtige oorsprong.